食材档案：
中文学名：口虾蛄
拉丁学名：Oratosquilla oratoria
别称：皮皮虾、琵琶虾、虾耙子、瀨尿虾、虾公驼子、虾蛄、螳螂虾
界：动物界
门：节肢动物门
纲：软甲纲
目：口足目
科：虾蛄科
属：口虾蛄属
分布：沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内
营养价值：
皮皮虾最出名的的应该是在《食神》里和牛肉一起制作而成的“爆浆濑尿牛丸”，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。现在想想都会流口水啊~它还含有大量的甜味和鲜味氨基酸，肉质比龙虾鲜嫩，味美可口，长长的腹部剥开就是一条肉，还有富含胆固醇的金黄色卵巢。
食用价值：
虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
适用人群：
1.一般人均可食用
2.中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用
3.适宜肾虚、男性不育症、腰脚无力之人食用
4.适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用
食用禁忌：
1.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；
2.患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；
3.虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
怎么挑选：
皮皮虾怎么挑选呢？首先挑选时最好挑活蹦乱跳的；其二，季节一定要对，清明、五一是皮皮虾最肥、最好吃的时候，尤其是母虾，都是多籽的，那如何区分雌雄呢？
1.看前爪；雌性的前爪呈梯形，较小；雄性的前爪宽大，呈三角形。
2.看径部；雄性的径部有王字，而雄性没有。
3.看“小腿”；每个皮皮虾颈部都有六条小腿，分两侧各三条，雄性最下面的小腿根部会看到多出两条小腿，而雌性没有。
菜式做法：
皮皮虾的做法有很多，厨艺新手都可以把它做的很鲜美，另外，很多人都疑惑皮皮虾要怎么剥？皮皮虾剥起来比较麻烦，有一种简单的食用方法，就是使用筷子。先把虾去头去尾，然后将筷子从虾尾插入，就能把虾肉完整的捅出来了。
椒盐皮皮虾
主料：皮皮虾9只
辅料：柿子椒半个、红椒半个、色拉油适量、椒盐适量
步骤：
1.皮皮虾刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危险会爆锅）
2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁
3.锅中放较多的油，油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感
4.炸虾的油倒出，锅中留底油，煸香青红椒丁
5.倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下
6.撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅
清蒸皮皮虾
主料：皮皮虾750g
辅料：醋20g、姜10g
步骤：
1.皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿
2.姜剁成姜末
3.放在小碗里倒上醋
4.皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟
5.10分钟一到马上打开盖子
6.拣出来摆盘蘸醋食用即可
香辣皮皮虾
主料：皮皮虾500g
辅料：蒜适量、姜适量、葱适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、食盐适量、白糖少许、辣椒酱适量、黄酒适量、色拉油适量
步骤：
1.皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒和香叶
2.炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、香叶和花椒炒香
3.待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣
4.放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒
5.加入一小勺辣椒酱、一勺郫县豆瓣酱继续大火翻炒均匀
6.加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅
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