皮皮虾，中国不同地域的老百姓对于其叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，蓬莱大季家等地也称其“官帽虾”，因其尾部倒过来看像乌纱帽，因此得名。
营养价值
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的皮皮虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。皮皮虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
食用方法
皮皮虾长的是倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样，才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。
（1）先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。
（2）用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。
另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
材料：皮皮虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。
做法：
1.红尖椒和蒜剁成末。
2.油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
3.锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4.倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
原料：皮皮虾两斤、青红椒适量。
调料：盐、姜汁、玫瑰露。
做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。
原料：皮皮虾两斤 调料：秘制香辣油、
干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱。
做法：虾蛄用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。
材料
牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。
皮皮虾半斤。
佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。
做法：将牛肉击打至均匀的肉泥状，接着将皮皮虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分×1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。
御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。
原料：皮皮虾、葱、姜。
做法：
1.先将皮皮虾洗净，用剪刀对半剪开方便入味。
2.将姜切片、葱切段。
3.将皮皮虾排放盘中，放料酒、葱白、姜片，上锅蒸熟即可。
4.再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁。
步骤：分为皮皮虾肉的处理、和面、拌馅儿和包饺子四个部分
皮皮虾的处理：
1.用剪刀减去皮皮虾头.
2.用剪刀将皮皮虾身体一侧减去大概3-5毫米的边边，可以看到虾肉就可以了。
3.同样的操作减去皮皮虾身体另外一侧，不要舍不得剪，否则后面会比较难处理。
4.从皮皮虾头部一段开始，揭开虾背部的壳。注意要慢，否则虾肉容易粘在壳上。
5.揭开北部的壳直到虾尾，这时候可以看到完整的虾尾了，用手将虾尾肉轻轻提起
6.从虾尾开始，将虾肉剥离虾腹部的壳。这样就可以取得一个完整的虾肉了。
和面（略）
拌馅儿步骤：
1.热锅，放油。
2.摊个鸡蛋饼
3.将鸡蛋饼切成碎末。
4.韭菜切碎，注意韭菜洗后晾干一点。
5.将虾肉切成小粒，千万不要剁成泥儿。那样就没有口感了，一定要能吃到皮皮肉粒！
6.将鸡蛋末、韭菜末和皮皮虾肉粒混合，然后放入少量色拉油，这样可以防止韭菜出水。
7.加入少量香油，可以让馅料香喷喷！
8.放入少量蚝油，蚝油跟虾肉搭配很是提鲜！
9.放盐调味即可！切记，一定要在面团都弄好，准备开始包饺子以后再放盐，否则韭菜会出水。
包饺子（略）。