天视公共频道
好消息！皮皮虾要上市啦！
天津渔民即将开起船来撒起网
而天津人已经架起锅烧开了水
渔民老刘介绍说等到3月上旬
皮皮虾等海货形成渔汛再出海希望满载而归
网友们赶紧艾特好友组团买坐骑
皮皮虾不仅饱满多肉，有膏的更好吃
口水飞流直下三千尺有木有！
皮皮虾我们走，我家锅很宽敞~
南方人一脸懵，皮皮虾到底是什么鬼
这不就是我们那的虾爬子吗
天津人十脸懵，这是我家的皮皮虾好吗
它还有个外号叫琵琶虾
这到底是谁？
为了防止新的南北之争，小编赶紧科普
这是———
（呼，总算写对了，感觉用了假输入法）
虾蛄，中文学名口虾蛄，别称众多，如虾爬子、爬虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、琵琶虾、皮皮虾...你们那都叫啥？
一想到3月将有大量皮皮虾上市
一口气爬五楼都不是事儿了
还骑什么皮皮虾啊
赶紧蒸了、炒了、烧了、吃了
1、在水里畅游翻腾张牙舞爪的自然是活力充沛的；
2、看尾部，个头大小不是关键，尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满；
3、用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品，捏的时候要注意别让它头弯下扎你哦；
4、如何辨认有膏的皮皮虾。皮皮虾的腹部有一条红线纵贵头尾（背对光线看特别明显）就是有膏的虾姑；
5、看腹部靠近头的位置如果有三道白色呈“王”字的为母，反之没有的为公；
6、新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，而颜色变黑、变暗、变红的则不新鲜。
将皮皮虾背朝下，用一枝筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开。
缺点：虽然剥得比较快，且被刺扎到的几率小了些，但是，虾肉容易被筷子搅得有点烂，可能会有点浪费。
顺着虾身由上至下剥，注意要顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身剥下去，一节一节地整个虾肉就能比较完好地露出来。
尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。
食材：
皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量
做法：
（1） 将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净；
（2） 将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用；
（3） 锅内热半锅油，将虾放入，大火炸至表皮变红色捞出备用；
（4） 锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油；
（5） 锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味；
（6） 再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。
食材：
皮皮虾750克、醋20克、姜10克
做法：
（1） 皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿；
（2） 姜剁成姜末；
（3） 放在小碗里倒上醋；
（4） 皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟；
（5） 10分钟一到马上打开盖子；
（6） 拣出来摆盘蘸醋食用即可。
食材：
皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量
做法：
（1） 皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒；
（2） 炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香；
（3） 待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣；
（4） 放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒；
（5） 加入一勺豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀；
（6） 加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
食材：
皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克
做法：
（1） 材料准备好，皮皮虾刷洗干净后控干；
（2） 花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出；
（3） 接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒；
（4） 炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁；
（5） 收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。
食材：
皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙
做法：
（1） 将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用；
（2） 姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉；
（3） 炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味；
（4） 将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀；
（5） 待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟；
（6） 待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可。
皮皮虾虽好吃但也要适量哦
而且记得一定要买新鲜的皮皮虾
但在皮皮虾还没上市的时候
您还是骑着玩吧
（本文综合自：北方网、公众号看天津）
海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜
但是在家自己做清理起来又很麻烦
比如蛤蜊吐沙总吐不干净
螃蟹总是不太好清洗
...
不过千万不要担心
怎么清洗海鲜？
让天津的姐姐告诉你
贝类
常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。
清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法：
1、盐水浸泡法：
挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点。
等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦。
2、铁器吐沙法：
蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。
3、摇晃法：
找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然贝壳的壳子就会碎了。
首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
如何清洗扇贝：
1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。
如何清洗带子：
1、 先把刷子清洗掉带子上的赃物；
2、把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗一下自己；
3、开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子；
4、去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）；
5、这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止；
如何清洗生蚝：
1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。
2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。
3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。
4、用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。
5、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。
6、如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。
螃蟹
螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢?
1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。
2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。
如何清洗螃蟹：
尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东西就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。
1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。
Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3. 剥开外壳后，。
4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。
7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。
8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
1、 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。
2、每个蟹再分拆成2截。
3、大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。
4、蟹腿部分全部分拆完毕待用。
5、从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。
6、蟹腮要剥下来扔掉。
7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。
8、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。
9、蟹身清洗一下，用刀从中切开。
10、再切小。
11、最后切成八大块待用。
虾
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。
如何清洗虾：
先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。
1、放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。
2、去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。
3、剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。
4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。
5、将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。
6、用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。
海蜇
清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
如何清洗海蜇：
方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。
方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
墨鱼
墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。
如何清洗墨鱼：
先将触须、吸盘上的吸钉错洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。
鱿鱼
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
1、将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。
2、身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。
3、头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。
鱼类
常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼等。
如何清洗海鱼：
海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。
海肠
海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。
1、先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。
2、把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。
3、不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。
4、用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。
看完事儿菌再也不用担心处理海鲜了
美味的海鲜我来啦！
看的我都饿了！吃起来？
来源：青岛潮生活、海鲜指南、国联水产等
由天津那些事整理，如侵删
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