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到鄂尔多斯旅游，如果没有吃过羊背子，那肯定是件遗憾的事。
羊背子是蒙古人的餐中之尊。据《蒙古秘史》记载，“成吉思汉定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴。”“乌查之宴”是蒙语，汉语叫摆羊背子。【摄影/宾语】
羊背子不单是美食，也是非常传统的礼节用品，鄂尔多斯部的达尔扈特人在成吉思汗大小祭奠仪式上都要放羊背子。
摆羊背子是蒙古族牧民最讲究最美味的盛宴，只在隆重的场合进行，像接待贵宾、婚丧嫁娶、重大节日等，主要是喝酒、唱歌、跳舞、叙情。所以，一直到现在还十分盛行。如果能在草原上被请吃乌查宴，便是享受了最高的礼仪。【摄影/宾语】
蒙古人食用羊背子，非常讲究和隆重。当身着民族服装的主人，满面春风地用双手端着长条形红漆托盘，放到主宾或长辈的餐桌上，仪式就开始了。【摄影/宾语】
接着，主人端着盛有鲜奶的银碗，向客人敬献洁白的鲜奶，以表示他们用最圣洁、最吉祥的食品和蒙古族最高礼节，欢迎客人光临。客人们依次接过银碗，需用右手无名指到银碗中稍蘸一点鲜奶，庄重地向天弹一次，向地弹一次，最后自已再象征性地品尝一下。表达了对天、地、神灵及主人的尊崇之情后，善于言辞的祝颂人，便用浑厚激昂的蒙古语调，吟唱着鄂尔多斯古老的、敬献全羊的祝词：“尊贵的客人在上，请允许我把肥嫩的整羊献上，它那宽阔的脊背，就像广袤的宇宙，它那粗壮的四肢就像四大部洲……”【摄影/宾语】
主人吟唱鄂尔多斯古老的、敬献全羊的祝词：“尊贵的客人在上，请允许我把肥嫩的整羊献上，它那宽阔的脊背，就像广袤的宇宙，它那粗壮的四肢就像四大部洲……”【摄影/宾语】
烹制的时候，整羊被解为七块：四条腿、带尾脊背（羊背子因此得名）、上半个羊头和一段颈椎。白水煮熟，按固定的位置摆放，然后拆卸成块，敬天地，分食。【摄影/宾语】
盘中摆放的羊背子是有一定格式的：四腿“卧”在四个角里，羊背放在上面，羊头和颈骨放在羊背上，羊头朝着主宾。【摄影/宾语】
客人用手摸一下羊头，祈求平安，幸福，安康。【摄影/宾语】
客人用手摸一下羊头，祈求平安，幸福，安康。【摄影/宾语】
主人将羊头朝着主宾。【摄影/宾语】
主人将羊头朝着主宾。【摄影/宾语】
主人将羊头朝着主宾。【摄影/宾语】
为客人分羊肉。【摄影/宾语】
为客人分羊肉。【摄影/宾语】
将带尾脊背切成长条献给尊贵的客人。【摄影/宾语】
客人要一口气将长条的羊油吸进去。【摄影/宾语】
客人要一口气将长条的羊油吸进去。【摄影/宾语】
客人要一口气将长条的羊油吸进去。哈，正在享用羊背子的可是大名鼎鼎的五岳散人老师。【摄影/宾语】
当三弦、四胡、扬琴、笛子、古筝等乐器奏起悠扬动听的酒歌乐曲时，容貌俊美的蒙古族青年男女，便随着乐曲声给大家唱歌敬酒，直到宴席结束。【摄影/宾语】
当三弦、四胡、扬琴、笛子、古筝等乐器奏起悠扬动听的酒歌乐曲时，容貌俊美的蒙古族青年男女，便随着乐曲声给大家唱歌敬酒，歌声不断，酒不断。【摄影/宾语】
一牛角可就盛半斤酒噢。【摄影/宾语】
三弦、四胡、扬琴、笛子、古筝等乐器奏起悠扬动听的酒歌乐曲。【摄影/宾语】【文字由鄂尔多斯市委宣传部提供】
来源：新浪博客
编辑：牛羊小编
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