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杏花飞帘散余春，明月入户寻幽人。
襄衣步月踏花影，炯如流水涵青苹。
花间显酒清香发，争挽长条落香雪。
山城酒薄不堪饮，劝君且吸杯中月。
洞箫声断月明中，惟忧月落酒杯空。
明朝卷地春风恶，但见绿叶楼残红。
——《月夜与客饮酒杏花下》
这首是苏轼在徐州时，和张师厚及王姓二少年，于月夜中、杏花下，饮酒的一首诗。
可以想象：明月当空，月的光晕照亮了缓行的云，在这静谧的苍穹之下，偶有微风起伏，将杏花的花瓣和芳香吹向人面上、酒杯间。洞箫声中，友人谈笑风生，品鉴佳酿，多么惬意、多么高雅！
相传西汉淮南王刘安的门客小山作有《招隐士》，第一句便是“桂树丛生兮山之幽，偃蹇连蜷兮枝相缭。”而“招呼明月到芳樽”，则完全是苏东坡的神来之笔——既然月亮上也有桂树，那么酒杯里满斟的桂酒倒映着天上的一轮明月，这便有“酒中有月，月中有酒”的神韵了。
当时的惠州太守詹范，对苏东坡执礼甚恭，多有关照。读到苏东坡老师的诗，当即和了一首，大约表示他要来叨扰一杯桂酒，于是苏东坡又和了一首《惠守詹君见和复次韵》，客气地表示“刺史不须邀半道，篮舆未暇走山村”——您公事忙得很，不用特意来的啦。
已破谁能惜甑盆，颓然醉里得全浑。
欲求公瑾一囷米，试满庄生五石樽。
三杯卯困忘家事，万户春浓感国恩。
刺史不须邀半道，篮舆未暇走山村。
当时的循州太守周文也很崇拜苏东坡，数次邀请苏老师到他那里做客。而苏东坡则屡次委托周文帮忙买米，周文遂常以米送给大苏先生。《三国志》中记载，周瑜曾向鲁肃借米，苏东坡便在诗中反用这个典故，把周文比作周瑜，而他自己则自比为贫穷的庄周，常常得到周文的馈赠——这次酿桂酒用的大米，就是周文送的。
苏东坡这样爱酒，他甚至写了一篇小品文《酒名》，收在他的《仇池笔记》里。文中搜罗了一大堆唐代的酒名，最后得出了一个结论：
退之诗云：“且可勤买抛青春。”《国史补》云：“酒有郢之富水春，乌程之若下春，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春。”杜子美诗云：“闻道云安曲米春。”裴铏《传奇》亦有酒名松醪春，乃知唐人名酒多以春。
既然唐代名酒多以“春”字命名，而当时的惠州也有一种酒叫“万家春”，苏东坡索性将之发扬光大，他住在罗浮山下，便将山名顺手借来，给自己酿的酒起名为：罗浮春。
苏轼，这位对中国酒食文化影响颇大的文化大家，不仅仅创造了我们耳熟能详、口味绝佳的“东坡肉”，更对中国酒文化和酒品也给予极大丰富。而苏轼本身，也在“酒”这一方面造诣极高。
苏轼一生造过的酒还真是不少，这体现出苏轼对于酒的热爱程度之深，不仅仅停留在饮的层面，更深入到酿的层面。可能就是因为这样对于酒的“寄情”，才得以有苏轼“老夫聊发少年狂”的精神，以及“酒酣胸胆尚开张”的状态。蜜酒、真一酒、天门冬酒、桂酒、万家春酒、酴酸酒、罗浮春酒等这些耳熟能详的酒种都是有过苏轼的“手笔”，其中“东坡蜜酒”、“真一酒”更是流传广泛。
有传说称“东坡蜜酒”，是苏东坡得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方之后，用糯米、蜂蜜为原料酿制而来，拥有“开瓮香满城”的美誉。不仅如此，苏轼还把酿造蜜酒的发酵状态用文人的笔法、以《蜜酒歌》的形式记载了下来，让空乏枯燥的酿酒过程，变得津津有味，这本身也融合了苏轼的爱酒之情。《蜜酒歌》这样描述:“一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城,快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醒酮清。”此文对于酿酒过程的记载精确、科学，而且还不乏优美与想象，可见苏东坡的大家才气！
本文叫作《酿酒？我们要学苏轼！》为什么酿酒，我们的要向苏轼学习呢？除了苏轼这种对酿酒的热爱之情之外，更重要的是苏轼酿酒的钻研、专注的状态。
举个例子，比如苏轼有篇杂文《黍麦说》，其中这样记载：北方之稻不足于阴，南方之麦不足于阳，故南方无嘉酒者，以曲麦杂阴气也，又况南海无麦而用米作曲耶?吾尝在京师，载麦百斛至钱塘以踏曲，是岁官酒比京酝。而北方造酒皆用南米，故当有善酒。吾昔在高密，用土米作酒，皆无味。今在海南，取舶上面作曲，则酒亦绝佳。以此知其验也。
苏轼在干什么？他竟然在验证南方米、麦与北方米、麦作酒不同的道理和原理，更为可贵的是，他还用实践得出结论，只有以北麦为曲、南米为莫才能酿出善酒。这对酿酒学的发展给予了支持，可贵，可叹。
看到这里，有人就有疑问了，你说苏轼是个文人，只知道他在文词书画的造诣颇高，做过不少官，但苏轼的酿酒技术是怎么练就的呢？
其实，这个问题两面看，第一，酿酒这个事，本来就是饮食文化中的一部分，和平时做饭一样，比如湖南、湖北某些地方，家家户户都酿酒，老太太酿酒孙子喝的情况有的是，所以用现在话说酿酒的“技术门槛”并不高。第二，苏轼的酿酒技术也不都是他发明的，所以林语堂先生说苏轼是“造酒试验家”，而不是“实验家”，苏轼酿酒更多的在于“试”，在别人基础上去创新，比如，除了上面提到的蜜酒的酿造方式源自杨世昌之外，桂酒的酿造方式来自岭南隐者。但苏轼有这样一个优点，基于对酒的喜爱，他会去使用这些酿酒的方法，真正根据方法把酒造出来，并根据方法再进一步改进，达到“炉火纯青”的境界。
《东坡酒经》
苏轼有这样的酿酒精神，也有迹可循，苏轼认为酿酒的过程是充满“理”的过程，他在《浊酒有妙理赋》中写道：失忧心于昨梦，信妙理之疑神。浑盎盎以无声，始从味入；杳冥冥其似道，径得天真·…稻米无知，岂解穷理；曲策有毒，安能发性。乃知神物之自然，盖与天工而相并。他把酿酒当成了“感知真理”的途径。
从实践中总结真理，从继承中开拓创新，苏轼不仅喝酒、酿酒，还把酿酒的经验著书立作，一文《东坡酒经》是苏轼对于酿酒经验的凝练和升华，对于后人在酒品创新和工艺改进方面给予了极大的思路和思想支持。所以，酿酒，我们要学苏轼。
THE END
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