【香辣皮皮虾】
皮皮虾肉质鲜甜嫩滑还有一种特殊诱人的鲜味。今天这个做法很简单，新手也能尝试哦~
【难度：中级
【时间：15-30分钟
【主料：皮皮虾（1kg）、葱白、姜、杭椒、生抽、食用油、豆瓣酱、热水、青花椒、干辣椒、蒜瓣、盐
【做法步骤：
1.将皮皮虾洗净，沥干水分
2.葱段、姜、蒜、辣椒切碎备用
3.锅内倒入油，油热后下入葱段、姜片、蒜、干辣椒煸炒，放入1小勺豆瓣酱煸炒出红油
4.将皮皮虾倒入锅中翻炒均匀，炒至虾壳变红，加入青花椒
5.加2勺盐，倒入热水，水量以到达皮皮虾一半的位置为宜
6.盖上锅盖焖5分钟
7.揭盖，放入青椒段，1勺生抽，大火收汁儿，乘出装盘即可
【小贴士】
1、皮皮虾不用焯水，直接下锅炒，这样做出来肉质鲜嫩；
2、水量要控制好，但宜少不宜多，因为皮皮虾很容易熟，水多了就会增加焖的时间，肉质会变老；
3、吃时，剥出虾肉蘸汁儿，味道棒棒哒~
4、注意：虾类含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物会刺激肠胃，引起不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。因此食用海鲜与这些水果至少应间隔2小时。
【自制辣椒油】
【难度：初级
【时间：10-30分钟
【材料：干辣椒（30g）、菜籽油（50ml）、盐、姜（15g）、白芝麻、大蒜（5瓣）
【做法步骤：
1. 干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面
2. 用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。
3. 姜蒜切细末。
4. 辣椒碎里面加一勺盐。
5. 加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6. 坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。
7. 均匀的泼在辣椒碎上面。
8. 搅拌几下。
9. 成品。凉了即可装好玻璃瓶子密封。
【小贴士】
干辣椒不能用水洗。不可以有水，不然存放的时间长了会坏，一定要菜油。食用油不会香的。