又到一年冷蒸香
春末夏初，谷雨过后
海门人就开始惦记
一种特色小食
四月初收大麦仁
箫声吹罢卖饧人
青青满贮筠篮里
好伴含桃共荐新
冷蒸，现在是海门地区的特色时令小吃。其实那是灾荒年月，青黄不接的日子，农民为了不饿死，在麦子穗粒成形饱满，青而未黄时，就“捋”下来经过揉、碾、炒而成的。味道特别的甜美。
冷蒸自古有之，在清代的《邗江三百吟》中记载：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也，并有诗曰：“四月初收大麦仁，箫声吹罢卖饧人，青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。”
“冷蒸”颜色是碧绿的,用麦穗做成，一股清香, 冷蒸的季节性很强，一般只有十多天左右，时间早了麦子没有固浆，磨制时就会变成一堆皮，粗糙而没有肉感；麦子老了，色泽、口感就差，难以食用。
做冷蒸很辛苦,先要摘下麦穗, 麦穗上最好要有露水.然后用手捻搓脱粒，脱粒后，用筛子筛，去除杂屑，并在风头里扬净。把麦粒倒入大铁锅，加上少许青蚕豆，然后用文火烧，用铁铲不停翻动。待青麦粒快要转色，并散发出一股清香味时，就算炒好了。
炒好以后再用石磨磨，随着磨缝里绿丝丝流下来了，冷蒸便做好了。冷蒸要吃青尝新，现做现吃，把冷蒸捏成团，蘸着白糖吃，原汁原味，黏糯又耐嚼，满口浓郁的清香。
眼下品尝冷蒸正当时。春末夏初，田间的麦穗越发饱满。
冷蒸制作繁杂，麦穗初熟，捋下穗头，去掉麦芒麦壳，筛簸干净，然后将青麦粒放铁锅中用文火翻炒，麦粒青转黄时起锅，趁热上石磨碾成草幺状即可。
冷蒸可直接捏成团吃，可煮粥，可韭菜爆炒，还可以加韭菜末、生姜米做成冷蒸饼，油烙成金黄色，很有农家风味。
冷蒸是咋做出来的涅？
一起来开开眼界
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▲仔细挑选麦穗
采摘将熟未熟的元麦穗是为首选，因为元麦即将成熟时，灌浆饱满，种子与稃壳脱离裸露，麦壳容易脱落，且此时元麦口感软糯滑爽，又有浓郁的青鲜麦香，不能早也不能晚。
▲将麦穗脱粒
▲筛去杂质
去除麦芒麦壳，筛簸干净，留下晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒。
▲筛去杂质的青麦粒用文火翻炒
放到大铁锅中用文火慢慢翻炒，掌握火候很关键！炒老了，冷蒸会有烟火味；炒嫩了，冷蒸又会有生味。
▲熟麦粒去皮并磨成粉状
待炒熟的麦粒冷却后，还要再经过剥壳、扬壳，筛干净了才用机器将麦芯磨成粉状。
▲清香的冷蒸出炉
经过这一系列采、打、扬、炒、冷、剥、扬等等琐碎的工序之后，清香的“原生态粗粮”才“千呼万唤始出来”。
除了冷蒸，
这个时节还有哪些你爱吃的？
吃货们，
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信息来源：网络
小编：HMG/木木
审核：HMG/ALEX