皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子等。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
据测定，口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美。
麻辣皮皮虾（带壳）的做法：
1皮皮虾用清水洗净，再用淡盐水浸泡
2备好郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒大料和香叶；
3调好碗汁：盐、糖、鸡精、酱油、辣酱、香油和清水
4炒锅放入适量花生油，凉油将花椒、八角、香叶下入，小火将其煸炒出香味；
5下入郫县豆瓣酱，开中火翻炒出红油；
6下入葱段、姜片和蒜瓣碎，继续煸炒出香味；
7下入控干水分的皮皮虾，开大火翻炒；
最后倒入调好的碗汁，继续翻炒；加盖调中火焖烧10分钟左右即可出锅装盘；