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越南粉有多好吃，相信不用锦囊君多说。人来人往的越南粉店摊，热气腾腾的汤锅，切得讲究的肉，一篮篮翠绿欲滴的青菜，谈笑风生的当地人，都是当地日常生活都生动的写照。
米粉、河粉虽然不是河内独有，但是因为它极其接地气，街头巷尾大大小小的河粉、米粉摊又都能够给人足够的惊喜，于是毫无疑问地成为了越南众多地方特色中最受待见的美食之一。
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越南粉身世考
越南粉有多种，一种叫Phở（河粉），一种叫Bún（米粉，港澳地区也音译为“檬”）。和很多东南亚的美食相类似，经典的越南粉很大程度是受中国闽粤两地移民影响而在20世纪发展出来的，历史相对较短。不过和以鱼为原材料的闽粤特色不同，越南粉的汤多以洋葱和牛骨熬制，也会放入适量的冰糖，或者加上鱼露、桂皮、八角、黑胡椒等一系列的香料，酸辣中有着清新的甜味，味道也有着自己不可替代的特色。
米粉(Bún)一般是以加汤干拌的吃法而存在的，通常跟烤肉或越南春卷一起食用，细细的米粉和带着浓烈香味的烤肉一起入口，简直是无与伦比的享受。而中部顺化的米粉比较独特，是将腌制好的牛肉和牛骨汤一起焖炖，将浓郁的汤汁和顺滑的米粉搭配在一起，口味偏酸甜鲜辣。
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而在越南各个地区，汤河粉的做法各不相同，有分北圻式（北部）、顺化式（中部）及西贡式（南部）。而在旅行者间流行的大多是河粉相对幼细的最后一种。河粉的精华嘛，肯定是在经过多个小时的汤头里啦！只不过最后在粉中加入九层塔（罗勒）、薄荷、豆芽、蔬菜、青柠还是辣椒，那就是见仁见智啦。
说这么多，其实都没用╮(╯_╰)╭，最关键的当然是吃吃吃对吧？所以锦囊君今天搜罗了越南南北中心城市——河内和胡志明市里或有名或隐蔽的美味越南粉店，大家走过路过可千万不要错过哦！
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河内（Hanoi）
Bun Bo Nam Bo
Bun Bo Nam Bo曾经得到CNN的推荐，看名字就知道，这里卖的只有干拌的牛肉米粉和越式香肠（一般都是放在桌上用荷叶包着，呈卷状）。店面老旧而且不大，但是来吃米粉的当地人总是络绎不绝的。
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店员会先把生菜等配菜以及米粉放入碗中，再现炒牛肉，吃的时候需要搅拌均匀，炒牛肉的肉汁和清爽的米粉混合起来，加上腌过的酸萝卜块，不是一般的好吃。因为深受欢迎，这家店在用餐时间人流量很大，有可能要等位哦。另外，店的旁边有卖甘蔗汁的摊位，甘蔗汁清甜，不妨买来喝喝。
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地址：No.67, Hang Dieu St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
消费：人均60000越南盾
Bun Cha Dac Kim
在不少人看来，Bun Cha Dac Kim的烤肉米粉是河内乃至整个越南的前几名哦。仅需约80000越南盾，就能享用一大碗纯正的烤肉米粉、配料酱汁和一瓶本地啤酒，分量非常足，基本上吃不完！
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烤猪肉有猪绞肉丸子和猪肉片两种，青菜则有薄荷叶、九层塔、紫苏等等，店内的炸春卷也值得推荐。坐下根本不用点菜，直接就上套餐啦。吃的时候先舀一碗汤，再往里面加米粉、烤肉和菜（其实就是各种草），泡一泡就可以开餐。餐馆缺点是服务一般，原本客人以本地人居多，现在也原来越多旅行者在这里用餐了。
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地址：1 Hang Manh St., Hoan Kiem, Hanoi
消费：人均80000越南盾
Pho Thin
店内只有招牌牛肉河粉和油条，跟别家牛肉河粉的清淡不同，这家的味道浓郁厚重但是并不腻人，深受当地人欢迎。午餐时段人非常多，会满座，有时候需要等位，建议错开高峰时段前往哦。
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这家店精华的是牛骨汤底，用牛骨、牛腩、香茅和鱼露文火长时间熬制，纯粹而浓郁。牛肉现炒，有些微焦香，和青菜、香葱搭配起来，不失清爽的感觉，整体味道非常到位。
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地址：13 Pho Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
消费：人均60000越南盾
Pho Gia Truyen
Pho Gia Truyen是河内人气最高的牛肉河粉店之一，一开店就有很多人排队点餐，门前的摩托车都快排得基本没位置，早上时段十点左右就全部卖完，幸好晚上还会继续营业，不然想吃都很难啊。
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店内只卖牛肉河粉，牛肉分成已经煮好的牛肉片以及现场烫熟的牛肉片，生熟程度和牛肉种类分为Tai（半熟）、Chin（全熟）以及Tai Nam（半熟+牛腩）三种，牛肉新鲜，河粉味道清爽，汤头也有浓浓的牛骨香，真材实料，受欢迎真的是顺理成章~
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地址：49 Bat Dan, Old Quarter, Hanoi
消费：人均60000越南盾
胡志明市（Ho Chi Minh City）
PHO Le
被不少当地人以及旅行者称为“胡志明市最好吃的越南米粉”，名气可见不一般。门口摆满各种牛肉食材，最出名的自然就是综合牛肉河粉，里面有不同部位的牛肉和牛肉丸。牛肉汤清甜而又鲜美，牛肉炖煮到熟烂，牛肉脂肪的美味无人可抵挡哦。
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店内有店员会讲中文，因此可以用中文点菜，没有语言障碍。随米粉一起送上的是一巨大盆的豆芽菜和罗勒以及柠檬、辣椒。店内的Coconnut（椰子） Shake以及越南咖啡也很好喝。
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地址：413-415 Nguyễn Trãi, 7, Quận 5, Ho Chi Minh City
消费：人均60000-80000越南盾
Pho Ga Son Nga
Pho Ga Son Nga是胡志明市为数不多的几家特色越南鸡肉米粉店之一，主打鸡肉米粉，客人基本是当地人，游客很少。这里的米粉都是手工制作的，很有嚼劲，鸡汤底非常鲜美。
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这里的鸡汤用的是建店时就开始熬制的汤底，每天加入新汤，因此鲜甜。为了突出鸡汤的味道，这里的米粉配料很少，目的是避免其他配料的味道喧宾夺主。不过，最重要的是，性价比之王！！！30000越南盾就能有一碗这样高质量的米线，夫复何求？
地址：22-24 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Thành phố Hồ Chí Minh, Ho Chi Minh City
人均消费：30000越南盾
The Lunch Lady
The Lunch Lady是胡志明市内著名的越南米粉小摊，人气高真的不是开玩笑的。店主是个微胖的笑容可爱的女士，店里主打经营牛肉粉。
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这里的高汤是用牛骨、牛腱、猪腿肉、虾酱、柠檬草以及蘑菇等各种材料长时间熬制而成，并且加入了冰糖，使汤的味道鲜甜有回甘。除了牛肉以外，配料可以由客人自行选择，不少人都会选虾仁以及各式肉丸，因为肉丸都是纯手工打造，真材实料。价格非常实惠，有辣和不辣可以选择，事先要说一下的。
地址：23 Hoang Sa St, Phường Đa Kao, District 1, Ho Chi Minh City
人均消费：50000越南盾
PHO Hoa
Hoa河粉店开店已经有40年历史，店内只卖牛肉河粉，光是这一条就知道这里的河粉是多么经典。店内挂有老板和老板娘的油画和照片，充满了岁月的味道。在这里是当地人吃早餐的理想地点，吃饭的都是熟客，顾客非常多，因此早市时间很忙碌。
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店内有英文菜单，牛肉的部位选择很多，点菜可以指着图来，比较方便。这里每天营业时间都很长，高汤都是每天用新鲜的牛骨、牛腩加上独门香料秘方慢火熬制而成的，牛肉香浓郁，但是丝毫不腻，千万不要错过~
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地址：260C Pasteur,District 3, Ho Chi Minh City
营业时间：5:30-次日00:00
你在越南有没有吃过让你“哇(*@ο@*) ！”出声的美味米粉或者河粉呢？赶紧留言评论告诉锦囊君！
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