春节餐桌上的养生小菜

春节是一年中最重要的节日，假期里探亲访友不可少、酒席应酬不可少、通宵熬夜不可少，超负荷运转着我们的身体和肠胃。体重增加、血糖血脂升高者比比皆是，因为管不住嘴而把自己送进医院的也不在少数。应该怎么吃，才能避免麻烦？不妨在春节餐桌上来一些养生小菜，吃对食物安度佳节！ 

芥菜含有丰富的维生素A和B族维生素，具有开胃消食的作用。腌制后的芥菜，会生成一种特殊物质，能促进胃肠蠕动、帮助消化。 

用料： 

芥菜头500克，醋50毫升，糖4小勺，盐1/2小勺，油1大勺。 

做法： 

1.芥菜头切去根部，清洗干净，擦丝备用。 

2.锅中放油烧热，将芥菜丝下锅翻炒，加入盐、醋和糖，翻炒均匀后出锅，放入密封容器内。 

3.置于阴凉干燥处，腌制3天～4天即可食用。 

皮蛋味辛涩、性寒，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。茄子性味苦寒，有消肿止疼、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、口腔溃疡等常见上火症状。 

用料： 

茄子1个，无铅皮蛋1个，盐1/2小勺，糖1/2小勺，醋1小勺。 

做法： 

1.茄子洗净，开水锅上屉蒸，20分钟后取出，晾凉后去皮、手撕成条。 

2.皮蛋剥壳洗净，放入开水锅中煮烫2分钟捞出沥干，凉透后切成小块。 

3.将处理好的茄子、皮蛋放入碗中，加入醋、盐和糖，拌匀后即可食用。 

卷心菜富含果胶及粗纤维，能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，加速毒素排出体外。卷心菜还有很强的抑菌消炎作用，对胃痛、牙痛、外伤肿痛都有很好的缓解作用。 

用料： 

卷心菜500克，肉馅200克，胡萝卜50克，生抽1小勺，盐2小勺，花生油2小勺，麻油1/2小勺，葱、姜末儿各少许。 

做法：  

1.将切去根部、清洗干净的卷心菜和去皮、削成条的胡萝卜，分别放入沸水中焯烫至软，捞出沥干。 

2.肉馅中加入水、生抽、盐、麻油和花生油，搅打均匀后腌制15分钟，加入葱、姜末儿。 

3.在卷心菜菜叶上放入肉馅，像包春卷一样卷起来，用胡萝卜条扎紧，放入蒸锅，蒸15分钟即成。 

芦笋可以增进食欲、帮助消化、缓解疲劳，对高血压、血管硬化、心脏病、急慢性肝炎及肝硬化等疾病有一定的疗效，同时芦笋也是天然防癌食物，对各种癌肿具有一定的预防和治疗功效。 

用料： 

芦笋250克，香菇5朵，花生酱1大勺，盐1小勺，糖1小勺，橄榄油1/2小勺，胡椒粉少许。

做法： 

1.芦笋洗净后斜切成段与洗净的香菇分别放入加了橄榄油和盐的沸水锅中，焯烫一下，捞出摆盘备用。 

2.将花生酱、盐、水、糖和胡椒粉放入碗中，混合均匀制成酱汁。 

3.将酱汁淋在芦笋和香菇上，拌匀即可食用。（来源|饮食科学 作者|笛子）